วันนี้เราอย ากที่จะพาเพื่อนๆ ไปเรียนรู้เกี่ยวกับผงชูรส กับบทความ เรื่องควรรู้ ผงชูรสทำมาจากสิ่งนี้ ไปดูกันว่าผงชูรสทำมาจากอะไร และมีประโยชน์อย่ างไรกับมนุษย์เรา
หล า ยบ้านหากเข้าครัวทำอาหารแล้วนอ กจาเครื่องปรุงต่างๆแล้ว อีกสิ่งหนึ่งที่หล า ยคนข า ดไม่ได้เลยก็คงจะเป็นผงชูรส เพราะถือว่าเป็นตัวช่วยในการ ทำให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อมและมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น ห ล า ย คนอาจสงสัย ว่ า ผงชูรสนั้นผลิตขึ้น มาได้ อ ย่ า ง ไร มีกระบวนการผลิตและมี อ ะ ไ ร ที่เป็นส่วนประกอบบ้างและในวันนี้เราก็ได้นำวิธีการทำผงชูรสมาฝากให้ได้ทราบกันว่าการผลิตผงชูรสนั้น มีวิธีการทำ อ ย่ า ง ไรบ้างวิธีการผลิตผงชูรส นั้นเริ่มจากการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำต าลโดยการย่อยสล า ยแป้งที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียสจนได้เป็นน้ำต าลกลูโคส จากนั้นนำไปสู่กระบวนการ ห มั ก
จนได้แอมโมเนียมกลูต าเมตหลังจากนั้นทำให้เกิดการตกผลึกกรดกลูต าเมตผ่ า นกระบวนการต่างๆ จะได้เป็นส่วนละล า ยของผงชูรส จากนั้นนำไปผ่ าน กระบวนการฟอ กสีจากนั้นก็ไปทำให้ตกผลึกจะได้เป็นผลึกสีขาวบริสุทธิ์ สามารถละล า ยน้ำได้ง่าย และเข้ากับอาหารได้หลากหล า ยชนิดโดยผงชูรสนั้น ถือเป็นตัวที่ช่วยในการชูรสชาติของอาหาร โดยเฉพาะอาหารที่ให้รสเค็ม และเปรี้ยว แต่จะให้เพิ่มรสชาติได้น้อยในอาหารประเภทรสหวาน และ ร ส ข ม และในการปรุงอาหารที่เป็นเนื้อสัตว์ปริมาณ 1 กิโลกรัมหรือ การทำอาหารจำพวกผักหรือแกงจืดปริมาณ 1 หม้อ เราจะใช้ผงชูรสปริมาณ 1 ช้อนชา เท่านั้น
ประโยชน์ของผงชูรส
1 ถือเป็นส่วนประกอบที่สามารถให้พลังงานแก่ร่างกาย ไ ด้
2 ใช้สำหรับปรุงอาหาร โ ด ย ผงชูรสจะช่วยปรับปรุงรสชาติอาหารให้มีความกลมกล่อม น่ารับประทาน มากขึ้น เหมาะสำหรับอาหารทุกประเภท
3 ช่วยลดกลิ่นคาว และ รสของอาหารที่ไม่ชื่น ช อ บ เช่น รสขม
ถึงแม้ผงชูรสจะช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับรสชาติของอาหารแต่ถึง อ ย่ า ง ไรก็แล้วแต่เราควรจะระวังเจอผงชูรสไม่แท้ซึ่งอาจส่ งผลไม่ดีต่อร่างกาย ของเราได้ และในวันนี้เราก็มีวิธีการตรวจสอบเพื่อดูว่าผงชูรสว่าแท้กับไม่แท้นั้นต่างกัน อ ย่ า ง ไรอุปกรณ์สำหรับทดสอบผงชูรส อ ย่ า ง ง่าย ประกอบด้วย กระดาษขมิ้นหรือผ้าชุบขมิ้น ทำได้ด้วยการบดขมิ้นเหลืองให้ละเอียดละล า ยในน้ำหรือแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย จากนั้นกรองให้เหลือ เฉพาะน้ำขมิ้น แล้วนำกระดาษหรือผ้าขาวมาจุ่มแช่ไว้ 5-10 นาที แล้วนำมาต ากให้แห้ง เราจะได้ชุดทดสอบ อ ย่ า ง ง่ายที่มีสีเหลืองของขมิ้น
วิธีทดสอบคือ นำผงชูรสมาประมาณ 1 ช้อน ละล า ยในน้ำเพียงเล็กน้อยจนผงชูรสละล า ยหมด จากนั้นนำกระดาษขมิ้นหรือผ้าขมิ้นจุ่มลงในผงชูรสที่เรา ละล า ยไว้แล้ว ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที พร้อมสังเกตการเปลี่ยนสีหากไม่เปลี่ยนสีถือว่าเป็นผงชูรสที่ไม่มีการใส่โซเดียมโบเรต แต่หากเป็นผงชูรส ไม่แท้ที่มีส่วนผสมของโซเดียมโบเรต ชุดทดลองจะเปลี่ยนจากสีเหลืองของขมิ้นกล า ยเป็นสีแดงต ามแถบที่ผงชูรสละล า ยเคลื่อนตัว และหากมี การผสมในปริมาณมากจะเปลี่ยนสีออ กสีม่วงแก่หรือสีน้ำเงิน
ที่มา postsod, sit-smiling
